шоколадно-апельсиновый торт-суфле. Рецепт приготовления

0
75

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

Рецепт не столько сложный, сколько долгий. Начинающим кондитерам я не
советую его готовить.
Процесс приготовления торта лучше всего растянуть на 2 дня. Корж и два
внутренних слоя можно приготовить в первый день и оставить их на ночь для
стабилизации. А на второй день сделать основной шоколадный мусс и украшение.
Вкус у торта приятный — шоколад и апельсин гармонично сочетаются друг с
другом. Все слои мусса и желе мягкие, нежные и тающие. Шоколадный корж
придаёт торту необходимую весомость.



Торт «Боль»

Бирем бесквит, ложим с верху бизе, мажем ганажью. Патом снова бесквит.
Настаиваим 4 часа.
Приятнова апетита!

СОСТАВ

ТЕСТО

1 яйцо,
50г сливочного масла,
1/3 стакана сахарной пудры (100г),
60~75г молока,
1/5 ч ложки соли,
1 ч ложка разрыхлителя,
ванилин,
0,5 стакана муки (80г),
1 ст ложка какао (15г)

АПЕЛЬСИНОВОЕ ЖЕЛЕ

3 апельсина (~650г),
300г воды,
10г желатина,
0,5 стакана сахара (100г)

СЛИВОЧНЫЙ МУСС

150г жирных 33~35% сливок,
60г сахарной пудры,
100г молока,
10г желатина,
3~5 капель ванильной эссенции

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС

450г жирных 33~35% сливок,
100г сахарной пудры,
200г молока,
20г желатина,
200г шоколада

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

150г шоколада,
150г жирных 33~35% сливок,
50г сливочного масла,
1 ст ложка какао (15г)

Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Взбить масло с сахарной пудрой, солью, ванилином и яйцом.
Вмешать перемешанные муку, какао и разрыхлитель.
Добавить столько молока, чтобы получилось густое кремообразное тесто.

В форму d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто и разровнять его тонким равномерным слоем.

Сверху затянуть форму листом фольги.

Духовку разогреть до t=180°C и поставить в неё форму с тестом на 30 минут.
Готовность теста проверять пробой на сухую палочку.
Готовый корж вынуть из духовки, фольгу убрать, сверху положить кухонное полотенце.
Оставить корж остывать до тёплого.

После остывания провести ножом вдоль стенок формы и вынуть корж. Бумагу отделить и выкинуть.
Завернуть корж в п/э плёнку или положить в пакет.

Оставить до сборки торта.

Апельсины тщательно вымыть и обварить кипятком.
С двух апельсинов снять цедру (окрашенный слой кожуры).
Положить цедру в маленькую кастрюльку.

Налить стакан воды, закрыть
кастрюльку крышкой и поставить на большой огонь. Когда вода закипит,
убавить огонь до минимума. Варить 10 минут.
У апельсинов срезать кожуру до мякоти.
Вырезать мякоть сегментами, оставляя нетронутыми перегородки.

Из перегородок отжать сок.

Желатин замочить в 50 граммах холодной кипячёной воды.

Ароматизированную воду процедить, цедру выкинуть.

Воду перелить обратно в кастрюльку и добавить ещё воды, чтобы в сумме
получилось 250 мл.
Насыпать в кастрюльку сахар и положить апельсиновые дольки с соком.

Проварить на небольшом огне 10 минут.
Вмешать в апельсиновую массу набухший желатин.

Перелить массу в форму d=18см.
Остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 1 час.
Масса должна полностью затвердеть.

Желатин замочить в холодном молоке на 10 минут для набухания.
Если есть возможность, то добавить в желатин несколько капель ванильной
эссенции. Ванилин не добавлять, так как он придаст муссу горечь.

Поставить миску с желатином в кипяток и довести до полного растворения
желатина.
Переставить миску с желатином в холодную воду. Периодически воду менять.
Желатиновая масса должна остыть, но не начать густеть.
Пока желатин остывает, взбить сливки до твёрдости.
Добавить сахарную пудру.

Вмешать во взбитые сливки остывшую желатиновую массу.
Вылить сливочный мусс в форму с апельсиновым желе.
Закрыть форму крышкой или затянуть плёнкой.
Убрать в холодильник на 4~5 часов, а лучше на ночь.


Желатин замочить в 100 граммах холодного молока на 10 минут.
В небольшую кастрюльку налить оставшиеся 100г молока и положить поломанный
шоколад.

Подогреть на небольшом огне при постоянном помешивании до полного
растворения шоколада.
В горячую шоколадную массу положить разбухший желатин и перемешать до
получения однородной массы.

Остудить массу до комнатной температуры.
Сливки взбить до твёрдости и добавить сахарную пудру.

Вмешать остывшую шоколадную массу.


У шоколадного торта отрезать край, чтобы получился круг диаметром
как у формы с апельсиново-сливочной начинкой.

Форму, в которой выпекался корж, застелить изнутри п/э плёнкой так,
чтобы концы плёнки свешивались наружу.

На дно положить кружок бумаги для выпечки.
Вдоль стенок формы уложить ацетатную бордюрную ленту для тортов
шириной не менее 10 сантиметров.

Вместо специальной кондитерской бордюрной ленты, можно воспользоваться
подручными материалами. Например, отрезать полоски от школьных обложек
для книг и тетрадей, или от папки-конверта для бумаг.

На дно формы по центру положить корж.

Вынуть застывшую апельсиново-сливочную начинку из формы и положить её
на корж.

Аккуратно залить шоколадной массой. Сначала залить массу около стенок
формы, а затем поверх начинки.
Форму потрясти, чтобы поверхность выровнялась.
Положить торт застывать в холодильник.


Подогреть вместе сливки, шоколад, сливочное масло и какао до получения
однородной массы. Процедить массу через мелкое ситечко.
Остудить до комнатной температуры.

Вылить глазурь поверх застывшего шоколадного мусса.

Поставить в холодильник
до застывания глазури. Желательно дать торту постоять в холодильнике всю
ночь.

Потянуть за свисающие концы плёнки и вынуть торт из формы.

Аккуратно отделить от торта все вспомогательные материалы и перенести торт
на блюдо.

Украсить торт сверху и с боков.


Рецепт этого торта опубликован благодаря нашему партнеру – Стрит-фуд кафе вьетнамской кухни Joly Woo.
Вьетнамская кухня – это полезно, питательно, экзотично, выгодно и очень-очень вкусно. Посетите сайт кафе jolywoo.com.

Источник: www.good-cook.ru

НЕТ КОММЕНТАРИЕВ

Комментарии