Ингредиенты: 2кг раков; 10 стаканов(2,5л) воды; 4ст.л.(60мл) сливочного масла; 1 нарезанная маленькими кубиками средняя луковица; 1 измельченный зубчик чеснока; 1 нарезанный маленькими кубиками стебель сельдерея; 4ст.л.(80мл) муки; 1 стакан(250мл) очищенных от кожицы и семян, нарезанных кубиками помидоров; 1/3(80мл) томатной пасты; 1/3 стакана(80мл) шерри; 1/2ч.л.(3мл) соли; 1/4ч.л.(1мл) перца; 1 стакан(250ммл) жирных сливок.

Приготовление: Положите раков в небольшой котел. Залейте водой. Доведите до кипения и кипятите 30 минут. Достаньте и остудите раков. Отделите мясо из хвостовой части и сохраните. Положите панцирь снова в воду. Тушите до тех пор, пока количество воды не уменьшится до 4 стаканов(1л). Процедите и сохраните бульон. Раковые панцири можно выбросить. В большой сковороде разогрейте сливочное масло. Жарьте на сильном огне при постоянном помешивании лук, чеснок и сельдерей, пока они не станут мягкими. Посыпьте мукой и готовьте еще 2 минуты на медленном огне. Вылейте бульон из раков на овощи. Положите помидоры, томатную пасту, мясо, раков, шерри, соль и перец. Тушите 15 минут. Перелейте суп в кухонный комбайн и сделайте из него пюре. Выложите пюре в кастрюлю и тушите 5 минут. Добавьте сливки и тушите еще 10 минут. К столу подавайте очень горячим.