Для кебабов:
- 500 г говяжьего фарша
- 1/2 чашки мелко рубленого лука
- 1 ч.л. мелко рубленого чеснока
- 1/4 чашки мелко рубленой мяты
- 1 ч.л. молотого кумина
- 1 ч.л. молотой паприки
- 1 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. черного перца
- растительное масло для жарки
- 8 шпажек

Смешать ингредиенты для фарша, затем его нужно как следует отбить. Берете в руку тесто и с силой бросаете на стол. Снимаете со стола и снова бросаете об стол. И так до тех пор пока фарш не станет клейким, это залог успеха будущих кебабов, которые не должны развалиться и сползти со шпажек.
Разделить фарш на 8 равных частей. Каждую часть взять в ладонь и плотно обернуть фаршем шпажку в форме веретена. Хорошо прижимайте фарш к шпажке, она должна быть по центру.
Разогрейте растительное масло в большой сковороде. Огонь - чуть меньше среднего. Выкладывайте кебабы на сковороду так, чтобы они не касались друг друга. Обжарьте, время от времени переворачивая на другую сторону, до коричневой корочки. Я обжариваю с 4 сторон. Важно, чтобы фарш не остался сырым внутри, поэтому температура должна быть не высокой. В отличие от котлет, кебабы готовятся медленнее, т.к. в них не содержатся яйца и хлеб или манная крупа.

Для гарнира:
- 3 крупные картофелины (5 средних)
- 1/2 лимона
- 2 веточки розмарина
- 5-6 веточек тимьяна
- 4-5 зубчиков чеснока
- 3-4 ст.л. оливкового масла экстра верджин
- соль по вкусу

Разогреть духовку до 200*С. Картофель очистить, нарезать на средние куски. Сложить в жаропрочную посуду. Лимон нарезать на крупные дольки, разложить между картофельными кусочками. Чеснок очистить и раздавить ножом, посыпать картофель. Добавить листья розмарина и тимьяна, посолить. Полить маслом и перемешать, чтобы масло покрыло весь картофель. Поставить форму в духовку минут на 45, пока картошка не станет мягкой. Время от времени нужно перемешать для равномерного приготовления.

Автор рецепта Yelena Artyukh