Стейки из телятины.
1 кг телятины.

1) Выбор мяса - телятина мякоть или корейка и только телятина. Можно говядину, но на мой вкус она жестковата. Мясо должно быть с прожилками жирка. Но без свисающего сала свина
2)Нарезка кусков - ПОПЕРЕК ВОЛОКОН!!!!, в палец толщиной, и никаких отбивок. Пару раз постучал и надрезы сеткой, сохраняя толщину кусков.
3)Подготовка мяса - умные люди говорят что мясо должно быть заветрено при температуре +3-4 градуса двое суток. и пожарено на крупной соли) Мы не гурманы, обычные мужчины с мясом))Сутки в холодильнике - достаточно. Перед готовкой на стол на пару часов. И хватит.
Вино красное-белое сухое бокал)) Но не переусердствовать

Соль, перец КРУПНОГО ПОМОЛА для жарки. По желанию пармезан и пару веток базилика и тархуна, подается уже в конце.

4)Очень и очень хорошо разогреваем сковороду. Готовка настоящих стейков - ОЧЕНЬ ГРЯЗНАЯ готовка. Учитесь убирать кухню после себя и приучайтесь к ожогам маслом.
Итак ложка масла, и раскаленная сковородка.
Кладем наш кусок, и смотрим брызги, радуемся,

5)1-2 минуты обжариваем на ОЧЕНЬ СИЛЬНОМ огне.
Главное не дать вытечь соку из мяса. В нем самый кайф. Видите что выходит вода, прибавили огня, тогда возможно спасете мясо и свои зубы от пережевывания подошвы)))

6)Тут стоит упомянуть о видах стейках.
1) с кровью
2) средняя прожарка
3) сильная прожарка.
Тут уже на любителя. Пробуйте, в каждом свой смак.
Для стейка с кровью обжарка на сильном огне 3-4 минуты. Зависит от мощности плиты и прямоты ваших рук.
Средняя прожарка 6-8 минут
Сильная прожарка 10-11 минут

7)Напомню чем можно дополнить наше мясо.
Ветка базилика и тархуна. Тертый сын пармезан. Обжареный кешью, мелко порубленый сладкий перец, красный,желтый,зеленый...В общем учитесь украшать))